Aparência. O Bacalhau possui corpo alongado e esguio, com uma cabeça pequena em relação ao tamanho do corpo. Sua coloração varia entre o verde-oliva e o cinza-escuro no dorso e prateado na parte inferior do corpo. Seus olhos são grandes e sua boca é ampla, com dentes afiados. Tamanho.. Características de cada peixe. Cod. – Cod gadus morhua: pescado no Atlântico Norte, esse peixe é considerado o bacalhau mais nobre devido a sua alimentação, já que é encontrado nas profundezas do oceano. É a espécie que possui as postas altas, largas e com uma coloração palha e uniforme quando salgado e seco.
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O que é bacalhau? Antes é preciso entender que o bacalhau não é um único peixe e existe mais de um tipo do alimento. O verdadeiro e mais valorizado é o da espécie Gadus morhua, também conhecido como Bacalhau Porto Imperial. E os outros, que possuem uma carne considerada menos nobre, são da espécie Gadus macrocephalus. Foto: Guia da Cozinha.. Você sabia, por exemplo, que bacalhau não é um peixe? Não existe uma espécie de peixe chamada bacalhau. Na verdade, damos o nome de bacalhau a peixes específicos depois de um processo de salga e secura. Mas atenção! Somente podem ser chamadas de bacalhau as espécies Gadus morhua, Gadus macrocephalus e Gadus ogac.
