Procediamo così fino a completare la frittura di totani o calamari. Passiamo nella farina, pochi per volta, e friggiamo sempre pochi per volta, 5-6 anelli, non di più. Mano a mano che son pronti, li togliamo dall’olio, li sgoccioliamo bene, li asciughiamo su carta, sempre pulita, e subito dopo li mettiamo in un piatto pulito, così non.. Prendete i totani e tagliateli ad anelli, spessi circa 7 mm 11. Immergeteli nella pastella 12. Mescolate bene per rivestire completamente gli anelli 13. Scaldate l’olio in un tegame capiente, fino ad una temperatura di 170°. Utilizzando una forchetta scolate i totani dall’eccesso di pastella e immergeteli nell’olio caldo 14.
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Regola numero 1. Si usa la semola, non la farina, e si impanano i calamari solamente poco prima di friggerli.In caso contrario si formerà glutine e la frittura assorbirà una maggior quantità d’olio. Regola numero 2.Usa l’olio giusto.Per capirci l’olio deve avere un punto di fumo il più alto possibile e un sapore il più neutro possibile.. Preparazione. Come cucinare i totani fritti per uno sfizioso secondo o aperitivo finger food. Per prima cosa, scongela i totani mettendoli in frigorifero. Unisci la farina, l’uovo, l’acqua, l’olio d’oliva, il sale e il succo del limone e mescola tutto, facendo attenzione che non si formino grumi. Lascia riposare la pastella per un’ora.
